Per i baristi è i birrai casani, a scelta trà un filtru cònicu V60 è un filtru à fondu pianu (à cestinu) influenza u modu in cui u caffè hè estrattu è, in generale, u so gustu. Tramindui sò filtri essenziali per u caffè di specialità, ma si comportanu in modu diversu per via di a geometria, a dinamica di i fluidi è u modu in cui si forma u lettu di fondi di caffè. Tonchant, un fabricatore di filtri di precisione è suluzioni di filtri persunalizate, hà analizatu accuratamente queste differenze in modu chì i torrefattori è i caffè possinu sceglie a carta da filtru è a forma di u filtru chì risponde megliu à i so obiettivi di tostatura è di preparazione.

Geometria di u filtru è u so effettu nant'à u flussu
U filtru à conu V60 (u conu altu è angulatu pupularizatu da Hario) cuncentra i fondi in un filtru prufondu è strettu. I muri inclinati di u conu facilitanu un versamentu in spirale è creanu un percorsu di flussu unicu è focalizatu. Sta geometria generalmente si traduce in:

1. U flussu d'acqua in u centru hè veloce è turbulente

2. U tempu di cuntattu hè cortu, à menu chì u vinificatore ùn si fermi o ùn pulsi a quantità.

3. Quandu hè cumandatu, furnisce una maggiore chiarezza è pò mette in risaltu note floreali o fruttate brillanti

Un filtru à fondu pianu o à cestinu (utilizatu in parechje macchine à caffè à goccia è metudi di preparazione) crea un filtru più pocu prufondu è più largu. Questu permette à l'acqua di esse distribuita più uniformemente nantu à i fondi di caffè è di scorrere attraversu una sezione trasversale più grande. L'effetti tipici includenu:

1. Flussu più lentu, più stabile è tempu di cuntattu più longu

2. Vinu più corposu cù un gustu più rotondu

3. Prestazioni megliu per a preparazione di dosi elevate è in batch, induve a cunsistenza di u vulume hè impurtante

Cumportamentu d'estrazione è differenze di sapore
Siccomu i filtri cunici è à cestinu alteranu a dinamica di i fluidi, affettendu l'equilibriu di l'estrazione, i filtri cunici generalmente mettenu in risaltu l'acidità è a chiarezza: richiedenu una tecnica di versamentu meticulosa è un aghjustamentu di a macinazione più fine. Sè vo circate di mette in risaltu e delicate note floreali di i caffè etiopi o tostati ligeramente, u filtru cunicu V60, accumpagnatu da una macinazione media-fine è un versamentu precisu, pò rivelà megliu questi aromi.

I gocciolatori à fondu pianu producenu generalmente un sapore di caffè più riccu è equilibratu. U lettu di gocciolamentu più largu permette à l'acqua di ghjunghje à più macigni in modu più uniforme, ciò chì u rende ideale per torrefazioni medie, miscele o grani più scuri chì necessitanu una estrazione più piena. I caffè chì preparanu in lotti o utilizanu macchine à gocciolamentu preferiscenu spessu i gocciolatori à cestinu per a so dimensione è u so sapore prevedibili.

A struttura di a carta è di i pori sò ugualmente impurtanti
A forma hè solu a mità di a storia. U pesu di basa di a carta, a mistura di fibre è a permeabilità à l'aria determinanu e prestazioni di a vostra carta da filtru, indipendentemente da a so forma. Tonchant cuncepisce carta da filtru in una varietà di geometrie - carte più leggere è più ariose per infusioni veloci è affusolate, è carte più pesanti è à pori più stretti per filtri à cestinu à fondu pianu chì anu bisognu di rallentà u flussu d'acqua è intrappulà e particelle fini. Sceglie u gradu di carta ghjustu assicura chì a forma di carta da filtru scelta pruduce u sapore di caffè desideratu, invece di un'acidità o un'amarezza inaspettate.

Cunsiglii pratichi per a cumbinazione di ogni tipu di filtru

1. Conu V60: Cuminciate cù una macinazione media-fina, aduprate un versamentu à impulsi per mantene un lettu uniforme, è pruvate un rapportu acqua-caffè di 16: 1-15: 1 per un tempu tutale di infusione di 2,5-3,5 minuti.

2. Cestinu à fondu pianu: Aduprate una macinazione ligeramente più grossa chè u conu, mirate à un versamentu stabile è cuntinuu, è aspettatevi un tempu di infusione in l'intervallu di 3-5 minuti secondu a dosa è u pesu di u filtru.

3. Sè u vostru conu infuse prestu è finu: Pruvate una carta più pesante o una macinazione più fina.

4. Sè u vostru cestinu di caffè infuse pianu pianu è estrae troppu: pruvate à aduprà carta più ligera o una macinazione più grossa.

Cunsiderazioni operative per i caffè è e panetterie

1. Rendimentu: L'installazioni à fondu pianu sò generalmente più adatte per u serviziu in batch è e macchine; i coni eccellenu in a birra manuale, in stile show, chì mette in risaltu l'origine unica.

2. Furmazione: U metudu di fabricazione di a birra cònica richiede una tecnica precisa; u metudu à fondu pianu hè più accessibile à l'impiegati di diversi livelli di cumpetenze.

3. Branding è Imballaggio: Tonchant offre filtri à conu è à cestinu in gradi sbiancati è non sbiancati, inseme à maniche di marca privata è scatule di vendita per currisponde à u pusizionamentu di a marca.

Quandu sceglie unu piuttostu chè l'altru

1. Sceglite u Filtru Cònicu V60 quandu vulete mette in risaltu a chiarezza di i caffè d'origine unica, fà una preparazione manuale guidata da un barista o offre degustazioni.

2. Sceglite un colatore à fondu pianu quandu avete bisognu di una consistenza di grande vulume, vulete un gustu più pienu in a vostra mistura, o aduprate sistemi di gocciolamentu automatichi in caffè è uffici.

U rolu di u tonchant in l'abbinamentu carta-forma
À Tonchant, cuncepimu i nostri filtri cù u fabricatore finale in mente. E nostre squadre di R&D è QA testanu diverse forme di filtri, cumpresi coni è cestini, per aghjustà u pesu di basa è a porosità per una velocità di flussu prevedibile. Offremu pacchetti di mostra per chì i torrefattori possinu fà testi di tazzatura fiancu à fiancu per vede cumu si comporta u listessu caffè in diverse forme è filtri, aiutendu i clienti à sceglie a cumbinazione ideale per u so menu.

Penseri finali
I filtri V60 è i cestini filtranti à fondu pianu sò strumenti più cumplementari cà i cuncurrenti. Ognunu offre vantaghji adatti à chicchi di caffè specifichi, stili di preparazione è mudelli cummerciali. A vera eccellenza stà in l'abbinamentu di u gradu di filtru ghjustu cù a forma ghjusta è in a so prova nantu à i vostri equipaghji è ricette. Sè avete bisognu di campioni cumparativi, opzioni di marche private o guida tecnica nantu à i protocolli di preparazione, Tonchant pò aiutà à prototipà è adattà una suluzione di filtru à a vostra marca è à u gustu di u caffè.